Il Pranzo Domenicale di Nonna Pina & Enza

Bavette al Pesto di Mandorle

Ingredienti x 4 persone :

- 400gr. di Bavette

- 70gr. di Mandorle

- Aglio

- Limone (solo la scorza)

- 40gr. di Parmigiano (grattugiato)

- 50gr. di Rucola

- Olio d'Oliva

- Sale e Pepe Nero

Privare le Mandorle della pellicina e tritarle insieme all'aglio, la scorza del limone, la rucola, il parmigiano, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo, cuocere le bavette, scolarle (tenendo un pò d'acqua di cottura da parte) al dente e condirle con il Pesto di Mandorle. Mescolare e, solo se necessario, aggiungere un pò d'acqua di cottura. Servire Caldi.

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Coniglio al Limone

Ingredienti x 4 persone :
- 1 Coniglio a Pezzi
- Aglio
- 2 Limoni
- Olio d'Oliva

- Brodo
- Sale e Pepe

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Rosolare il coniglio con olio e aglio, lasciando da parte solo un pò di polpa. Cuocere per circa 1 ora salando e bagnado con il Brodo. Tritare il fegato ed il cuore del coniglio insieme alla polpa messa da parte, rosolare il trito con olio e aglio, salare, pepare, quindi bagnare con il succo di limoni e 1/2 bicchiere d'acqua. cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio. Servire.

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Budino di Arancia al Marsala
Ingredienti x 4/5 porzioni :
- Il Succo e la Buccia grattuggiata di 4 Arance
- Panna Spray
- 2 Bicchierini di Marsala (circa 1 dl)
- 6 Tuorli e 2 Albumi d'Uovo sbattuti
- Noce Moscata grattugiata
- Cannella in polvere
- 200gr. di Zucchero
- un pizzico di Sale
- Burro
- Mandorle

Mescolare a mano o con un Frullino elettrico per almeno 10 minuti tutti gli ingredienti, salvo il burro, le mandorle e lo zucchero. Imburrate generosamente una forma da budino che vada al forno e riempirla con il composto. Cospargere di fiocchetti di burro, mandorle affettate e zucchero. Cuocere in forno moderato (160-180 gradi) per circa mezz'ora. Lasciare raffreddare e rovesciare su un piatto di portata. Servire guarnito di panna montata e decorazioni di scorza d'arancia.

Le Paste di Mandorla Siciliane

Ed eccoci ad un'altra magnifica ricetta ... " Le Paste di Mandorla ".

Innanzitutto create la Farina di Mandorle, ingrediente principale della nostra ricetta.

Per realizzarla, comprate delle mandorle con la buccia, tuffatele per un minuto, poche alla volta, in acqua bollente, attendete un paio di minuti, scolatele e togliete la buccia (è il metodo più veloce e pulito per pelarle). Mettetele sulla leccarda del forno a 50°- 80° circa e fatele rimanere, girandole di tanto in tanto, fino a che non sono ben asciutte, poi toglietele dal forno e mettetele a raffreddare.
Prendete un frullatore e mettete poche mandorle alla volte, macinandole per bene a scatti finchè non sono ridotte in polvere, ed ecco la Farina di Mandorle è pronta.
Fatto questo potete preparare i biscotti !!!

Ingredienti :
250g di Farina di Mandorle

250 g di Zucchero a Velo Vanigliato
3 Albumi d'Uova

10 Mandorle Amare tritate o una Fialetta di essenza di mandorle amare

Ciliegie Candite, Pezzettini di Canditi e Mandorle Intere

Prendete un contenitore grande o l'impastatrice, inserite gli Albumi d'Uova, lo Zucchero a Velo Vanigliato, le Mandorle Amare tritate o la fialetta di Essenza di Mandorle Amare e mescolate il tutto aggiungendo poco a poco la Farina di Mandorle. Impastate velocemente finchè l'impasto non diventi liscio, meglio se si lavora su una lastra di marmo (fate attenzione al calore delle mani l'impasto non si deve scaldare, in caso inumidite con acqua le mani).

Quando si stacca dal marmo in modo compatto o quando si stacca dalle pareti dell'impastatrice vuol dire che l'impasto è pronto.

Prendete una teglia o la leccarda da forno, adagiate un foglio di carta forno, riempite una sacca a Poché (sacca da Pasticcere) con l'impasto preparato, fare delle "S" o delle Semisfere, decorare con i canditi o con le mandorle intere, al termine infornate per circa 15 minuti a 180°.

Fate raffreddare e servite ... Buon appetito e alla prossima !!!

Con affetto Nonna Pina & Nonna Enza