mercoledì 5 gennaio 2011

Arancine Siciliane

Ed eccovi una pietanza tipica della Cucina Siciliana le " Arancine "
Ingredienti per 4 persone :

400 g di riso
200 g di polpa di vitello tritata
1/2 carota
1/2 cipolla
1 cuore di sedano con le foglie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di caciocavallo fresco
100 g di piselli sgranati
4 uova
1 bustina di zafferano
parmigiano grattuggiato
pangrattato
farina
vino bianco secco
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Rosolate il tritato, in un tegame, con 2 cucchiai d'olio extravergine d'olive, burro e un soffritto di sedano, carota e cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete, quindi i piselli e fate brevemente insaporire; poi, unite il concentrato, sciolto in una tazza d'acqua calda, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lessate il riso in acqua salata; sgocciolatelo e versatelo in una terrina. Amalgamatevi lo zafferano, stemperato in poca acqua, in uovo sbattuto e una manciata di parmigiano e aspettate che il composto si intiepidisca. Prelevate un cucchiaio di riso e schiacciatelo sul palmo di una mano, in modo da creare un incavo. Riempitelo con un cucchiaio scarso di ragu' e qualche dadino di caciocavallo e coprite tutto con un altro cucchiaio di riso. Modellate l'arancina e passatela nella farina, nelle uova sbattute con poco sale e infine nel pangrattato.
Friggete le arancine in olio caldo fino a doratura. Sgocciolatele; Ponetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e servite.