La Cassata Siciliana di Nonna Pina & Enza

Una nuova Ricetta Tipica Siciliana, regalata da Nonna Pina & Nonna Enza !!!

*** Le dosi di questa ricetta sono per 6 persone.

Ingredienti del Pan di Spagna :

300 g di farina

250 g di zucchero

6 uova

1/2 bicchiere di latte

1 bustina e mezzo di lievito

Ingredienti del Ripieno :

500 g di ricotta

250 g di zucchero

300 g di canditi misti

200 g di marmellata di albicocche

100 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di pistacchi sgusciati

1 baccello di vaniglia

1 bicchierino di maraschino

1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio

Preparate il pan di Spagna incorporando le uova montate allo zucchero, al lievito e alla farina. Mescolate bene, ammorbidendo il composto con il latte. Imburrate una teglia e adagiatevi sul fondo un foglio di carta oleata, versatevi la pasta e passate in forno caldissimo, fino a quando non la vedrete lievitare: a questo punto abbassate la temperatura e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Togliete il pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore. Foderate uno stampo (rotondo o rettangolare), ricoperto di carta oleata, con le fette di dolce e spennellatele con una piccola parte della marmellata, sciolta sul fuoco e mescolata con l’acqua di fiori d’arancio.

Mettete in un tegame lo zucchero, ½ bicchiere d’acqua e la vaniglia e lasciatelo su fuoco basso fino a quando il composto non avrà la consistenza di uno sciroppo. Eliminate quindi la vaniglia, fatelo intiepidire e incorporatevi la ricotta. Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno sino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungete i canditi, fatti a dadini, il cioccolato, a pezzetti, i pistacchi, che avete già spellato gettandoli nell’acqua bollente e asciugato accuratamente, e il maraschino. Versate la crema di ricotta nello stampo avendo cura che non rimangano vuoti d’aria all’interno del dolce e ricoprite il tutto con le fette di pan di Spagna. Mettete la cassata a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, poi sformatela con delicatezza su un piatto da portata e ricopritela con la glassa di marmellata e acqua di fiori d’arancio, guarnendola a piacere con frutta candita. Lasciate in frigorifero ancora 2 ore prima di servire.

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Vi sembrerà un tantino strano che 2 nonne più che 70enni possano scrivere su un blog, ma è grazie ai nostri nipoti, super-tecnologici, che potremo trasmettere tutta la nostra conoscenza ed esperienza in campo culinario. Vi forniremo ogni mese una ricetta tipica siciliana.

"Caponata di Melanzane"

Iniziamo con qualcosa di davvero leggero ... è un piatto molto noto ed esclusivo della tradizione gastronomica siciliana. Nella ricca cucina baronale uno degli ingredienti principali per la preparazione era il pesce, spesso il polpo o i molluschi. Nella cucina povera, per motivi economici, il pesce veniva spesso soppiantato dalle verdure, o in casi eccezzionali veniva utilizzato pesce più economico, come il capone, da cui deriva il nome.

Ingredienti

Per 6 persone.
8 melanzane siciliane lunghe
400 gr di salsa di pomodoro
1 mazzetto di sedano
150 gr di capperi salati o sottaceto
1 mazzetto di basilico
1/2 bicchiere d'aceto
Sale quanto basta
Olio d'oliva extravergine.

Preparazione

Tagliate a dadini le melanzane, senza eliminare la buccia, e lasciatele riposare in acqua salata per circa un'ora. Scolatele ed asciugatele bene, successivamente friggetele in un tegame con olio d'oliva abbondante fino a ricoprirle. A parte tagliate il sedano a pezzetti e sbollentate in acqua salata. Snocciolate le olive bianche e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel contempo cucinate la salsa utilizzando 400 grammi di pomodori maturi, due piccole cipolle e del basilico fresco. Fate rosolare le olive binche snocciolate in un tegame con poco olio, aggiungete i capperi ed il sedano, aggiungete la salsa di pomodoro e condite con aceto e zucchero. Infine versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco lento. La caponata va servita fredda con foglioline di sedano come guarnizione.

Nonna Pina